Makaleler > Hatice YILMAZ > MEYVE VE SEBZELERDE MUMLAMA

MEYVE VE SEBZELERDE MUMLAMA

Hatice YILMAZ

mail@rapordergisi.com | www.isimsoyisim.com | Twitter | Facebook

MEYVE VE SEBZELERDE MUMLAMA01/01/2019

 

Meyve sebzeler hasat edildikten sonra da yaşamaya devam ederler ve solunum işlemini sürdürürler. Meyvelerin aslında bozuluyor olması, solması, buruşması tam olarak bunun göstergesidir. Yaşam sırasındaki solunum şekerlerin parçalanmasıyla sonuçlanır ve ürün giderek canlılığını hızla kaybeder. Bizler de bunun sonucunda istediğimiz meyveyi istediğimiz sezonda tüketemeyiz.

Ama günümüzde daha bol ve dayanıklı ürün tüketmemiz için teknoloji de kullanılarak dayandırma yöntemleri geliştirildi. Hasat sonrası toprak, kum, ilaç gibi kalıntıları uzaklaştırmak için yıkama işlemi yapılır buda gözeneklerin tamamen açılarak ürün solunumunun artmasına neden olur ve dayanım kısalır. Bu gözenekleri kapatmanın ve ürünü dayandırmanın bir kaç yöntemi geliştirilmiştir.

Mumlama :

Bazı meyve ve sebzelere parlak bir görünüş vermek, meyve derisindeki gözenekleri kapatıp su kaybını, dolayısıyla büzüşme ve solmayı önlemek, dayanımı arttırmak için kullanılan yöntem. Kurumsal işletmelerde, bitkisel (yenilebilir-ama yenmesi tavsiye etmem) mumlar kullanılırken, merdiven altı işletmelerde yapay mumlama yapılabilmekte bu durumda mumlu olabilecek meyve ve sebzeleri kabuklarını soyarak veya dokunduğunuzda parlak, yapışkan bir yapı hissederseniz mutlaka  iyi yıkayarak tüketin. Meyvenin ömrünü 5 günden 15 güne kadar uzatabilen mumlama normalde doğal olarak brezilyada yetişen carnoboa ağacının reçinelerinden yapılmaktadır ve yenilebilirdir. Böyle olunca daha fazla ve daha uzun süre mandalina, portakal vb. tüketebiliyoruz.

Mumlamanın sık görüldüğü meyveler portakal, mandalina, elma, armut, ayva ve nar. Uygulandığı zaman zaman görünen diğer meyve sebzelerse şöyle;  kiraz, şeftali, erik, badem, fındık, ceviz, tüm turuçgil meyveleri, üzüm, çilek, muz, mango, ananas, hindistan cevizi, pepino, sebzelerden şalgam, havuç, tatlı patates, patates, lahana, brüksel lahanası, brokoli, karnabahar, salatalık, kabak, patlıcan, biber, domates, kavun ve mantarlar da mum gibi koruyucularla kaplanabilmekte.

Bu kaplamaların uygulanması, örneğin elmada bir bozukluğu azaltmak için kullanılabildiği gibi nem kaybı ve berelenmeleri azaltmak için de kullanılabilmektedir. Mumlamada kullanılan emülsiyon bir karışımdır. Sebzelerin kaplanmasında parafin, bal mumu, hidrokarbon, emülsiyonları kullanılır. İçinde doğal veya sentetik mumlar (balmumu, şekerpancarı mumu) bulunur. Mumlamada, mum sulu emülsiyonlar sıvı hâlde püskürtülerek veya batırılıp fırçalanarak uygulanır.

meyvelerde mumlama nasıl yapılır ile ilgili görsel sonucuParafin :

Parafin petrolden elde edilen bir maddedir. Petrolün rafine edilmesi sonucu elde edilen parafin yağlıdır önce eritilip daha sonra dondurma ve yağlardan ayırma esasına göre elde edilir yeni teknolojide yağ oranı %20-%3 arası değişebilir. Saflaştırma işleminde sülfat asidi ve kil kullanılır. Evdeki yaktığımız mumla çok benzer yapıya sahiptir.

Difenil emdirilmiş kağıt :

Taze meyvelerin pazarlama ömrünü kısaltan diğer bir etkende mantarlardır. Havada uçuşan mantar sporları meyveler üzerindeki taze yara, bere ve çiziklere konarak hastalığı.başlatırlar. Meyvelerin mantar sporlarıyla kirlenmesi tek tek kağıda sarılmaları yoluyla en aza indirilebilir. Meyve ve sebzeler pazara hazırlanırken mumlamadan sonra difenil emdirilmiş kâğıtlara sarılarak ambalajlama yoluyla depolama ve nakliye sırasında çürüme organizmalarının gelişmesi kontrol altına alınır. Difenil organik sentezlerde kullanılan bir hidrokarbondur.

Kademeli sarartma:

Nem, sıcaklık, gaz geçirgenlik, ışık ve hava sirkülasyonu ayarlanmış odalarda belirli olgunlaşma seviyesine ulaşmış ve etilen ile olgunlaşmasını devam ettirebilen meyvelere uygulan piyasa ihtiyacına göre etilen gazı ile olgunlaştırıp sarartarak piyasaya sunulması işlemi.

Korunma yolları var mı ?

Armut ve elmadaki yağsak yapı ve tırnakla kazındığında çıkan beyaz tabaka parafinin kanıtı, Parlak ve yapışkan yapı ise mumlama kanıtı diyebiliriz sarartma pek dıştan anlaşılacak bir şey değil ama ürün mumlama gördüyse muhtemelen  ancak kanıtlanmış bir zararı yok yıkamak kesin çözüm olmayıp kabukları soyarak yemek en iyi çare. O zamanda hani bunun vitamini kabuğundaydı derseniz sadece mevsiminde (ki mevsiminde bile bu uygulamalar yapılabiliyor) ve parafinsiz meyve yemeğe çalışmalıyız. Genellikle yeşil yapraklarıyla mat renkli natürel ismiyle satılan meyveler tercih edilebilir. Elmada ise bir yöntemle mumlama var mı anlayabilirsiniz;

Elmaların üzerine kaynar su gezdirin veya kaynayan su buharına tutun bir müddet bekleyin beyaz renkli kaplama ortaya çıkacaktır. Bunu Soda(karbonat) ve limon suyunu karıştırıp elmaların üzerine döktükten sonra ılık su ile fırçalayarak ya da çitileyerek çıkarıp kabuğuyla yiyebilirsiniz

 

                                         Sağlıcakla kalın…

 


Sosyal Ağlarda Paylaş

Yazarın diğer makaleleri Tarih
MEYVE VE SEBZELERDE MUMLAMA 01/01/2019
RENKLERİNE GÖRE; HANGİ MEYVE,SEBZE NEYE FAYDA EDER? 01/12/2018
EMEĞE VE EKMEĞE SAYGI 01/11/2018
BİZİ BEYNİMİZ Mİ YOKSA BAKTERİLER Mİ YÖNETİYOR? 01/10/2018
GELDİ İNCİR AYI 01/08/2018
YUMURTANIN FAYDALARI NELERDİR? 01/07/2018
Suyu içmeyin yiyin! 01/06/2018
YİYECEKLERİ DOĞRU SAKLAMA YÖNTEMLERİ NELER? 01/05/2018
PROBİYOTİK VE PREBİYOTİK NEDİR? 01/03/2018
LAHANA MI? 01/01/2018
AYVA 01/12/2017
16 EKİM DÜNYA GIDA GÜNÜ 01/11/2017
GELDİ ZEYTİN HASADI 01/10/2017
DOĞRU FREKANS 01/09/2017
BILDIRCIN YUMURTASI FAYDALARI VE ZARARLARI 01/08/2017
CENNET HURMASI 01/12/2016
BEYİN NASIL BESLENİR? 01/11/2016
SABAH UYANAMAMA GECE UYUMA SORUNUMU YAŞIYORSUNUZ? 01/10/2016
KADINLAR EVLENİNCE ERKEKLER BOŞANINCA KİLO ALIR 01/09/2016
MEYVELERDEKİ GİZLİ TEHLİKELER 01/07/2016
Kısa bir kesit geçecek olursak 01/06/2016
TANKUT HU HU 01/05/2016
SAĞLIK MI? ŞEKER Mİ? 01/04/2016
HANGİ ÜLKE KAHVALTIDA NE YİYOR? 01/03/2016
Bitki çaylarına sarılın! 01/11/2014
Timüs(Thymus) Bezi Nedir? 01/10/2014
BİLİNÇALTI BESLENMESİ 01/05/2014
AMAN YOĞURT KAPLARINA DİKKAT EDİN ONLAR DA ZEHİR SAÇIYOR 01/03/2014
H3N2 VİRÜSÜNE KARŞI DOĞAL BEŞ SAVAŞÇI 01/02/2014
SONBAHAR DEPRESYONU 01/10/2013
UÇAN BALON KORKUSU 01/09/2013
9 MAYIS DÜNYA ÇÖLYAK GÜNÜ 01/06/2013
SAĞLIĞINIZ İÇİN ÖNERİLEN SEBZE VE MEYVELER 01/05/2013
YORGUNLUĞUN ÇÖZÜMÜ 01/03/2013
MEMLEKET KOKAN MANDALİNANIN FAYDALARI 01/02/2013
ELMA VE TARÇIN MUCİZESİ 01/01/2013
HANGİ VİTAMİN NE İŞE YARIYOR? 01/12/2012
ÇOCUKLARDA BESİN ALERJİLERİ 01/11/2012
OFİSTE ATIŞTIRMALIKLAR VE KİLO KONTROLÜ 01/10/2012
SU HERZAMAN SKANDALDIKİ!!! 01/09/2012
KİLOLARINIZIN SEBEBİ ALGILARINIZ OLABİLİR! 01/08/2012
YAZIN BESLENME ALIŞKANLIĞI DEĞİŞİYOR 01/07/2012
EKMEKTE "TAM BUĞDAY" ÇAĞRISI 01/05/2012
Gıda alerjisi nedir? 01/03/2012
KIŞ SEBZE VE MEYVELERİ 01/02/2012

Ziyaretci Sayısı